Az ipari mosogatógép egyik legfontosabb előnye kétséget kizáróan az, hogy sokkal kiszámíthatóbbá teszi a munkafolyamatot. Nem szükséges minden darabot hosszú ideig kézzel megtisztítani, hanem az előkészített edények meghatározott rendszer szerint kerülhetnek a gépbe. Az ipari mosogatógép mosási ciklusai ismételhetőek, ezért a dolgozók könnyebben kialakíthatják a saját munkarendjüket.
Ez különösen akkor fontos, amikor rövid idő alatt nagyobb mennyiségű edényt kell újra használható állapotba hozni. A gépesített mosogatás ugyanakkor nem azt jelenti, hogy az edényeket egyszerűen be kell tenni a berendezésbe.
A megfelelő eredményhez szükség van az előzetes ételmaradék-eltávolításra, a helyes elrendezésre és arra is, hogy az adott eszköz a megfelelő programot kapja. Például, ha a tányérok túl sűrűn kerülnek a kosárba, a víz és a mosogatószer nem tud megfelelően eljutni minden felületre. Emiatt a kapacitás nem önmagában a gép méretétől függ, hanem a teljes munkafolyamat megszervezésétől is.
Milyen a megfelelő ipari mosogatógép?
Az berendezések között jelentős különbségek lehetnek, ezért nem célszerű minden vendéglátóhelynek ugyanazt a típust választani. Egy kisebb étterem elsősorban tányérokat, poharakat és evőeszközöket tisztít nagyobb mennyiségben, míg egy közétkeztetési konyhában vagy szállodai üzemben az edények köre ennél jóval szélesebb. A méretes fazekak, tepsik, ládák és egyéb konyhai eszközök más kialakítást és nagyobb belső teret igényelhetnek.
A pult alá építhető ipari mosogatógép ott praktikus, ahol korlátozott a rendelkezésre álló hely és elsősorban tányérok, poharak vagy kisebb edények mosogatása történik. A nagyobb kapacitású, elöl nyitható berendezés már olyan konyhákban előnyös, ahol rendszeresen több kosárnyi edény fordul meg egymás után. A nagyobb konyhákban a kupolás vagy átmenő rendszerű változat jelenthet megoldást.
A jó eredményhez a kezelő munkája is hozzátartozik
A gép technikailag képes nagyon sok edény tisztítására, de a végeredményt a használat módja is jelentősen befolyásolja. A gép teljesítményét akkor lehet megfelelően kihasználni, ha a dolgozók tisztában vannak az alapvető kezelési szabályokkal. Az edények előöblítése, a megfelelő kosár használata és a gép kapacitásának ésszerű kihasználása egyaránt része a hatékony üzemeltetésnek.
A vízkeménység olyan tényező, ami hosszabb távon nem hagyható figyelmen kívül. Kemény víz esetén az ipari mosogatógép fűtőelemein és más alkatrészein vízkő rakódhat le, ami idővel ronthatja a berendezés működését, ezért a rendszeres karbantartás elengedhetetlen.
Az ipari mosogatógép kapacitása átalakíthatja a munkaszervezést
A kiválasztása hosszabb távon hatással lehet arra is, miként osztják be a konyhai munkát, mennyi hely szükséges a mosogatási folyamathoz és hogyan haladnak az edények a használattól a tiszta tárolásig. Ha az ipari mosogatógép bírja a tényleges terhelést, akkor kisebb eséllyel alakul ki torlódás a mosogató környékén.
A kapacitás megítélésekor nem érdemes kizárólag a maximális teljesítményt figyelembe venni. A túl nagy gép egy kisebb konyhában feleslegesen foglalhatja a helyet, miközben az energia- és vízfelhasználás szempontjából sem biztos, hogy indokolt a nagyobb rendszer. Egy túl kicsi berendezés állandóan maximális terhelésen dolgozhat és nem biztosít elegendő tartalékot a forgalmas időszakokra.
Higiéniai szempontok a forgalmas konyhákban
A vendéglátásban az edények tisztasága nem pusztán esztétikai kérdés, hiszen ugyanazok a tányérok, poharak és evőeszközök rövid idő alatt ismét használatba kerülhetnek. Emiatt fontos, hogy a mosogatási folyamat következetes körülmények között történjen. Egy megfelelően beállított ipari mosogatógép előnye, hogy a programok meghatározott paraméterek szerint alakíthatóak, így kevésbé függ a tisztítás eredménye az egyes munkafolyamatok pillanatnyi körülményeitől.
Az üzemeltetőknek kimondottan hasznos, ha a berendezés kezelése egyszerűen követhető. A jól meghatározott munkamenet megkönnyíti az új dolgozók betanítását és hozzájárul ahhoz, hogy a mosogatási folyamat akkor is azonos elvek szerint történjen, amikor több műszakban vagy változó létszámmal működik a konyha.
Az ipari mosogatógép optimális üzemeltetése
Egy professzionális berendezés esetében, a használat első időszaka mellett, az is lényeges, hogyan teljesít hónapokkal vagy évekkel később. A rendszeres ellenőrzés segít időben felismerni azokat az apró változásokat, amik később komolyabb működési problémához vezethetnek. Ilyen például a szórókarok eltömődése, a szűrők szennyeződése vagy a vízkő fokozatos felhalmozódása.
A karbantartás megtervezése azért is lényeges, mert egy vendéglátóhelyen a kiesése közvetlenül befolyásolja a napi munkát. A megelőző ellenőrzések lehetőséget adhatnak arra, hogy bizonyos alkatrészek cseréjét vagy a szükséges javításokat kevésbé forgalmas időszakra időzítsék. Ez kiszámíthatóbb üzemeltetést tesz lehetővé, mint amikor csak egy meghibásodás után történik beavatkozás. Érdemes tudni, hogy a berendezés élettartamára a használati szokások is hatással vannak.